고객들이 혼잡하지 않도록 충분한 공간을 확보해야 하고 문은 자동문이나 넓은 쌍여닫이문으로 계획하는 것이 좋다.
계산대의 위치는 고객이 입구로 들어와 직각으로 꺾어 들어오는 곳이 좋고, 주문, 계산, 포장 등의 기능들을 효율적으로 수행할 수 있게 충분한 공간이 필요하다.
홀 디자인을 할 때
넓고 다양하지만 영역별 아이템 종류는 한정시키고 차별화한다는 것이다. 그 한정된 아이템들 또한 자주 변경함으로써 고객들의 욕구를 충족시킨다. 또 그것을 대량으로, 빠르게 판매한다. 식품의 경우 그날 안 팔린 상품은 폐기 처분해 버린다. 그만큼 품목에 대한 프로세스가 유연하다고 할 수 있다.
공간에 있어 계산시 매우 혼잡
2. 샐러드 바 주변 혼잡
3. 매장방문고객과 take-out고객을 위한 대기 공간이 없음
4. 좌석이 단체손님을 받기에 불리하며 파티에도 부적합
5. 숙련된 직원들의 이직 문제
개선 방안
1. 출입문을 확장하고 자동판매기를 도입하여 주문처리와 계산의 신속성을 도모
2.
공간의 요구사항을 조사하여 정리하도록 하며, 설계에 반영하도록 하며, 계획 시 난해한 부분은 요구자와 미리 협의하도록 한다. 한 예를 더 들면 전시장을 설계할 경우, 요구자가 어떤 물건들을 어떤 방식으로 전시하려 하는 지를 우선적으로 파약해야 하며, 큰 기업의 프로젝트를 하는 경우, 그 기업
계산대 2는 두 종류의 고객을 대상으로 한다. 주문 후 피자를 포장해 갈 고객들은 오른쪽 창구(계산대 2의 위치 중에서)를 이용하고 차량을 통한 Drive Thru 시스템을 이용하여 차량에서 직접 음식을 받고 계산까지 하는 고객은 아래 쪽 창구를 이용하게 된다. 이러한 방식으로 계산대를 분리, 공간을 확보